Vielen Dank für deine Frage, sehr gerne erzähle ich euch mehr über unser Projekt. Bäume, sowie Sträu­cher liefern eine Viel­falt von Obst, Gemüse und Nüssen und sind somit gute Quel­len für zahl­rei­che Vitamine und Mine­ral­stoffe. Wenn diese „essba­ren“ Bäume als Teil der Agro­forst­sys­teme inte­griert werden, können sie erheb­lich zur Ernäh­rungs­si­cher­heit der loka­len Bevöl­ke­rung beitra­gen — durch direk­ten Konsum sowie indi­rekt durch die Verbes­se­rung des Einkom­mens. Gleich­zei­tig schützt der kombi­nierte Anbau von Bäumen und Sträu­cher mit Acker­kul­tu­ren oder Tier­zucht den Boden vor Erosion und durch diesen viel­fäl­ti­gen Anbau sind die Bäuer:innen weni­ger abhän­gig von einzel­nen Arten. Ihr müsst euch das so vorstel­len: Wir arbei­ten in länd­li­chen Regio­nen in Kenia, gemein­sam mit Kleinbauer:innen. Oft ist die Verfüg­bar­keit der Lebens­mit­tel nicht das ganze Jahr über gege­ben. Vor allem in den Trocken­pe­ri­oden sind Lebens­mit­tel oft knapp. Die Ernäh­rung ist dann oft sehr einsei­tig und besteht vorwie­gend aus kohlen­hy­dratrei­chen Grund­nah­rungs­mit­tel wie Mais. Das Ziel des Projek­tes ist es, die land­wirt­schaft­li­che Produk­tion sowie die Ernäh­rung zu diver­si­fi­zie­ren um die Ernäh­rungs­si­cher­heit zu verbes­sern. Gemein­sam mit Bauer:innen und Wissenschaftler:innen vor Ort wird erkun­det, welche Bäume in der Region wach­sen und welche Lebens­mit­tel von diesen geern­tet werden können. Forschungs­fra­gen sind unter ande­rem: Zu welcher Jahres­zeit können die unter­schied­li­chen Bäume die in der Region geern­tet werden? Welche dieser Früchte eignen sich gut zur Weiter­ver­ar­bei­tung? Wie können diese weiter­ver­ar­bei­tet werden? Und welches Obst und Gemüse schmeckt? Wofür gibt es Bedarf am Markt? Im Team entwi­ckeln wir regio­nale Saison­ka­len­der. Das Ziel ist es, dass jedes Monat mindes­tens eine Obst­sorte geern­tet werden kann – auch in den Dürre­pe­ri­oden – um die Quali­tät der Ernäh­rung zu verbes­sern. Weitere wich­tige Aspekte sind, zum Beispiel die Verfüg­bar­keit von Pflan­zen­ma­te­rial: Wie kommt man zu den Setz­lin­gen um die Bäume oder Sträu­cher zu pflan­zen? Wie soll­ten diese gepflegt werden, damit sie möglichst gut erhal­ten blei­ben? Eben­falls geht es in der Forschung um die Ernäh­rungs­bil­dung, so gibt es im Zuge des Projek­tes Work­shops in Schu­len mit Kindern, im Zuge derer Bäume ange­pflanzt werden. Der Erfah­rungs­wert ist bedeu­tungs­voll, das gemein­same pflan­zen von Setz­lin­gen, das pfle­gen sowie ernten der Obst und Gemü­se­ar­ten und das auspro­bie­ren von neuen oder alten Sorten spielt eine wich­tige Rolle für das Lebens­mit­tel­be­wusst­sein. Eben­falls beleuch­ten wir die weitere Verar­bei­tung der Produkte: Wie kann das Einkom­men durch den Verkauf oder die Weiter­ver­ar­bei­tung von Produk­ten gene­riert werden? Dazu haben Univer­si­tä­ten vor Ort zusam­men­ge­ar­bei­tet und geschaut wie zum Beispiel Mangos weiter­ver­ar­bei­tet werden können, wie etwa durch das Trock­nen der Früchte. Das ist im Großen und Ganzen das, um was es im Projekt geht.

Wir setzen uns für unseren Blogbeitrag ja näher mit Veganismus auseinander, es ist uns auch ein Anliegen mit bestimmten Vorurteilen aufzuräumen. Wir wissen: Wenn man sich für eine vegane Ernährung entscheidet, muss man bestimmte Supplemente nehmen. Unsere Frage: Welche müssen unbedingt eingenommen werden und was halten Sie generell von Supplementen?

Beim Vega­nis­mus verzich­tet man nicht nur auf Fleisch und auf Fisch, sondern quasi auf alle tieri­schen Produkte. Damit auch auf Milch und Eier und even­tu­ell auch auf Honig. Das führt dazu, dass auch auf bestimmte Nähr­stoffe verzich­tet wird. Und einer der Haupt­nähr­stoffe, der ohne den Konsum von tieri­schen Produk­ten nur sehr schwie­rig aufge­nom­men werden kann, ist das Vitamin B12. Deshalb wird bei einer vega­nen Ernäh­rungs­weise empfoh­len, dieses Vitamin in Form von Supple­men­ten aufzunehmen.

Natür­lich geht es bei einer vega­nen Ernäh­rungs­weise nicht nur um Vitamin B12, sondern auch um andere Nähr­stoffe, die ausrei­chend konsu­miert werden soll­ten, wie etwa Calcium und Eisen aber auch Zink und Omega-3-Fett­­säu­­ren. Gene­rell wird eine vegane Ernäh­rungs­weise bei Kindern und Jugend­li­chen nicht empfohlen.

In Hinblick auf Supple­mente, wenn wir das Thema global und damit auch auf das welt­weite Ernäh­rungs­sys­tem betrach­ten, ist es wich­tig, dass Lebens­mit­tel, ausrei­chend, viel­fäl­tig, nach­hal­tig und fair produ­ziert werden. Alle Menschen soll­ten Zugang zu ausrei­chen­den viel­fäl­ti­gen, gesun­den und nach­hal­ti­gen Lebens­mit­teln haben den Bedarf an Nähr­stof­fen decken können. Im Einzel­fall, z.B. wenn Perso­nen in bestimm­ten Lebens­pha­sen einen erhöh­ten Bedarf an Nähr­stof­fen haben, wie etwa während der Schwan­ger­schaft oder durch eine Krank­heit sind Supple­mente empfoh­len, um einen Mangel zu verhin­dern. Tatsa­che ist: Bei Supple­men­ten sind Vitamin oder Mine­ral­stoffe isoliert vorhan­den. Und wenn wir Lebens­mit­tel konsu­mie­ren, denkt an Obst, Gemüse, Hülsen­früchte dann beinhal­ten diese viel­mehr als nur ein einzi­ges Vitamin oder einen Mine­ral­stoff da gibt es auch sekun­däre Pflan­zen­in­halts­stoffe oder Ballast­stoffe, das macht das große Ganze aus.

Wenn man sich ausgewogen vegan ernähren möchte: Auf welche Lebensmittel sollte man auf keinen Fall verzichten bzw. welche Lebensmittel sollten regelmäßig konsumiert werden? Besonders auch in Bezug auf Kinder und Jugendliche in der Wachstumsphase, was Sie schon angesprochen haben.

Ich möchte noch­mals beto­nen, dass es nicht empfoh­len wird – nicht von der Öster­rei­chi­schen oder der Deut­schen Gesell­schaft für Ernäh­rung – dass sich Säug­linge oder Kinder vegan ernäh­ren, weil es sehr schwie­rig ist bestimmte Nähr­stoffe mit dieser auf bestimmte Lebens­mit­tel beschränkte Lebens­weise ausrei­chend abzu­de­cken. Hier muss ganz genau auf die Ernäh­rungs­weise geach­tet werden. In Bezug auf die vege­ta­ri­sche Ernäh­rung ist das kein Problem, weil Milch­pro­dukte und Eier geges­sen werden können, und deshalb kann diese Ernäh­rungs­weise auch für Kinder empfoh­len werden.

Auch hier sollte darauf geach­tet werden, dass die soge­nann­ten kriti­schen Nähr­stoffe abge­deckt sind, wenn das der Fall ist, sehe ich hier kein Problem.

Grund­sätz­lich geht es um eine viel­fäl­tige Ernäh­rungs­weise: Zum Beispiel sind Hülsen­früchte wie Erbsen, Fiso­len, Kicher­erb­sen, Bohnen oder Soja­boh­nen sehr ballast­stoff­reich und gute Prote­in­lie­fe­ran­ten und enthal­ten wich­tige Mine­ral­stoffe, die sonst fehlen würden. Aber es geht auch um die Kombi­na­tion von Lebens­mit­teln. Was bedeu­tet das? Wenn beispiels­weise pflanz­li­che Produkte konsu­miert werden, ist es sinn­voll darauf zu achten, diese mit Vitamin-C-reichen Lebens­mit­tel zu kombi­nie­ren, weil wir dadurch besser Eisen aufneh­men können. Nüsse wie Walnüsse enthal­ten viel Omega-3-Fett­­säu­­ren und Obst & Gemüse haben ganz viel Vitamine und Ballast­stoffe. Aber auch Voll­korn­pro­dukte enthal­ten mehr Mine­ral­stoffe wie Eisen und Vitamine (v.a. B‑vitamine) als beispiels­weise Weiß­brot. Gleich­falls sind pflanz­li­che Öle, wie das Lein­sa­menöl reich an Omega-3-Fett­­säu­­ren, welches man ansons­ten, außer­halb der vega­nen oder vege­ta­ri­schen Ernäh­rung, bei Fischen findet. Eben­falls sind bestimmte Kräu­ter, wie Peter­si­lie, Kerbel oder Schnitt­lauch reich an Vitami­nen. Noch­mals: Wich­tig ist es bei der Entschei­dung eine vegane Ernäh­rung zu verfol­gen, dass man auf die Viel­falt der Lebens­mit­tel achtet.

So oder so wissen wir: Öster­reich­weit, aber auch welt­weit gese­hen, ist es ein Problem, dass zu viel Fleisch konsu­miert wird. Es werden zu viel hoch­ver­ar­bei­tete Lebens­mit­tel geges­sen, die reich an Salz, Fett und Zucker sind.

Welche Maßnahmen sind Ihrer Meinung nach vonseiten der Politik sinnvoll, um mehr Menschen für eine vegetarische bzw. vegane Lebensweise begeistern zu können?

Eine sehr inter­es­sante Frage. Rele­vant ist hier, dass es nicht nur eine Maßnahme gibt, sondern verschie­dene Maßnah­men auf unter­schied­li­chen Ebenen. Ein Bereich, der immer mehr an Bedeu­tung gewinnt, ist das Lebens­mit­tel­um­feld. Das sind Orte, wo wir Lebens­mit­tel konsu­mie­ren aber auch einkau­fen, beispiels­weise bei euch an der Schule. Die Fragen, die man sich stel­len kann: Gibt es ein gesun­des Schul­buf­fet? Gibt es andere nicht so gesunde Lebens­mit­tel, die leich­ter zugäng­lich sind als die gesun­den? Hier kann man auf alle Fälle darauf achten, dass das Umfeld mit unver­ar­bei­te­ten Lebens­mit­teln gestal­tet wird. Keine Zucker­rie­gel, sondern eher mit Obst, Gemüse, Voll­korn­pro­dukte und Nüsse. Bedeu­tungs­voll ist es auch zu reflek­tie­ren, wie die Lebens­mit­tel ange­prie­sen werden. Ein Beispiel: An der Kassa ist oft der Muffin mit dem Kaffee im Ange­bot und das Obst und Gemüse versteckt sich irgendwo hinter den Regalen.

Da bekommt man keine große Lust darauf, diese zu konsu­mie­ren. Hier könn­ten Verän­de­run­gen ange­strebt werden. Diese Lebens­mit­tel könn­ten geschmack­vol­ler gestal­tet sein. Ein ande­res Beispiel: Es gibt Aktio­nen, die für einen fleisch­lo­sen Tag Werbung machen. Möglich wäre es aber auch, das ganze umge­kehrt zu betrach­ten und zu sagen, viel­mehr ist es die Ausnahme, dass es Fleisch gibt. Hier würde ich mir auch mehr Krea­ti­vi­tät in den Mensen oder in den Restau­rants wünschen. Und dann gibt es natür­lich auch das Lebens­mit­tel­um­feld, welches Super­märkte betrifft, wo es genauso darum geht, zu reflek­tie­ren, was wird wo und wie ange­bo­ten. Ich selbst habe zwei kleine Töch­ter, und ich merke, wenn wir an der Kassa stehen, habe ich immer wieder eine Diskus­sion mit ihnen, weil gerade dort hoch­ver­ar­bei­tete, zucker­rei­che Lebens­mit­tel zu finden sind, die sie gerne hätten. In diesem Bereich könnte man eini­ges verän­dern. Gleich­falls wich­tig sind auch andere Einflüsse, beispiels­weise die Werbung von Lebens­mit­teln. Wie oft kommen unver­ar­bei­tete Lebens­mit­tel wie Obst, Gemüse oder Hülsen­früchte in der Werbung vor? Tatsa­che ist: Bisher nur selten bis gar nicht. Und auch die gesell­schaft­li­che Wahr­neh­mung kann hinter­fragt werden. Nehmen Kinder Hülsen­früchte, Obst und Gemüse als etwas Cooles wahr oder als etwas Uncoo­les, dass man essen muss? Es wäre inter­es­sant zu unter­su­chen, wie vege­ta­ri­sches Essen in der Werbung oder in Kinder­bü­chern darge­stellt wird.

Bildung ist eben­falls wich­tig, aber nicht nur das theo­re­ti­sche Wissen, sondern vor allem die prak­ti­sche Erfah­rung. Wo Kinder selbst anpa­cken und z.B. Gemü­se­beete anpflan­zen, gemein­sam kochen oder auch Ausflüge zu Bauern­hö­fen machen um der Fragen nach­zu­ge­hen, woher unsere Lebens­mit­tel kommen? Somit können sie beob­ach­ten, bzw. erfah­ren wie die Lebens­mit­tel wach­sen, bzw. erzeugt werden und das stärkt das Lebensmittelbewusstsein.

In Bezug auf die Agrar­po­li­tik, lag welt­weit betrach­tet der Fokus lange Zeit stark darauf, dass wir mehr produ­zie­ren müssen! Vor allem Lebens­mit­tel die ausrei­chend Ener­gie liefern. Wir müssen mehr produ­zie­ren, damit wir die gesamte Welt ernäh­ren können. Das hat dazu geführt, dass nun theo­re­tisch genü­gend Lebens­mit­tel auf der Welt vorhan­den sind, aber trotz alle­dem immer noch viele Menschen hungern müssen und gleich­zei­tig gibt es immer mehr über­ge­wich­tige Menschen. Weizen und Mais wurde stark subven­tio­niert und für andere Lebens­mit­tel­grup­pen, wie etwa Gemü­se­sor­ten, hat man viel weni­ger Forschung betrie­ben und diese wurden bzw. werden viel weni­ger produziert.

Es geht aber nicht nur darum den gesund­heit­li­chen Aspekt zu beleuch­ten, sondern auch den nach­hal­ti­gen Aspekt anzu­se­hen: Wo kommen unsere Lebens­mit­tel her und wie werden sie produziert?

Haben Sie Konzepte im Bereich Ernährung kennengelernt, wo Sie sagen: Ja, die haben Potenzial in der Zukunft. Wenn ja, können Sie uns davon erzählen und erklären, warum?

Ich weiß, dass es in Öster­reich tolle Projekte gibt, auch wenn mein Forschungs­schwer­punkt in ande­ren Ländern liegt, ich habe beispiels­weise als Frei­wil­lige bei der „City Farm“ in Schön­brunn mitge­ar­bei­tet. Die haben tolle Projekte, unter ande­rem wo Schüler:innen das gesamte Jahr über Gemü­se­beete betreuen. Es geht dabei um die Bewusst­seins­bil­dung für Lebens­mit­tel: Woher kommen unsere Lebens­mit­tel? Wie und wo werden sie ange­baut? Lebens­mit­tel werden gemein­sam gepflegt, gehegt und geern­tet. Neue Sorten werden auspro­biert. Das stärkt die Lebens­mit­tel­wert­schät­zung und erhöht die Geschmacks­er­leb­nisse oder konn­ten auch unter­schied­li­che Gemüse- und Obst­sor­ten auspro­biert werden, die ihnen zuvor unbe­kannt waren. Es stärkt darüber hinaus den Gemein­schafts­sinn und fördert die soziale Inte­gra­tion und fördert die Motorik.